1 su bardağı kırmızı mercimek, (yeşil mercimek ve Malatya'nın kahverengi
mercimeği ile de daha lezzetli olur.
1 litre su
2 su bardağı ince bulgur
2 baş kuru soğan
Bir baş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
1,5 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
dilediğiniz miktarda pulbiber
1 çay bardağı sıcak su
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 demet maydanoz
1 demet dere otu
6-7 sap yeşil soğan
1 tutam tuz (arzuya göre)
marul veya roka
HAZIRLANMASI
1 su bardağı kırmızı mercimeği yıkayıp 1 litre su ile ateşe koyun.
tencerenin kapağını aralık bırakın, mercimekler ezilip hafif sulu kalıncaya
kadar kaynatın.
2 su bardağı ince bulguru derin ve yayvan bir kaba alın, üzerine sulu
mercimeği ekleyip karıştırın, kabın üzerini tepsiyle kapatıp bulgur şişene kadar
(15-30 dakika) bekletin. Bu arada 2 baş kuru soğanı kare doğrayıp tavaya
alın, bir çay bardağı zeytinyağı ile soğanları öldürün, 1,5 yemek kaşığı biber
salçasını ve 1,5 yemek kaşığı domates salçasını ekleyin, 1 tatlı kaşığı
karabiberi ve dilediğiniz kadar pulbiberi de ekleyip karıştırın, en son 1 çay
bardağı sıcak suyu tavaya ilave edip 1-2 taşım kaynatın.
Bu karışımı bulgur ve mercimek karışımına ekleyin. tüm malzemeyi karıştırıp
kabın üzerini tekrar kapatın.
5-6 sap yeşil soğanı yıkayıp doğrayın, bir demet maydanozu ve dere otunu da
aynı şekilde yıkayıp kıyın, bunları bir kenara koyun.
Derin kaptaki karışımınıza 1 tutam tuz ve soyup ezdiğiniz sarımsağı ekleyin
ve 10 dakika boyunca yoğurun. yoğurduğunuz köfte harcına kenarda bekleyen
yeşillikleri ekleyin. 2-3 dakika daha yoğurun. (köfte harcınız sulu gelirse bir
miktar daha ince bulgur ekleyip suyu çekmesini sağlayabilirsiniz)
Hamurdan cevizden az büyük parçalar koparıp avucunuzun içinde şekil verin.
(elips veya çiğ köfte şekli olabilir), servis tabağına marul veya roka dizip
köfteleri üzerlerine yerleştirin.