Çorbalar | Makarnalar, Pilavlar | Tavuk,Hindi,Balık | Sebze Yemekleri |

| Hamur İşleri | Reçeller|Övdör,Mezeler | İçecekler| Turşular|

Çorbalar mide öz sularını harekete getirip iştah açtıkları için, yemek listelerinde ilk yeri işgal etmektedirler.
Sabah, öğle ve akşam olmak üzere her mönüde kullanılabilen bie yemek çeşitidir.
Besin değerleri içine konan maddelere göre değişmektedir. İçine katılan et suyu, yaş kuru sebze, süt ve yumurta çorbanın besin değerini çok artırmaktadır. İyi hazırlanmış ve sütle terbiye yapılmış bir çorba asıl yemek yerine bile geçmektedir.

ÇORBA TERBİYELERİ

Çorbaya Terbiye denilen karışım katılmak suretiyle çorbanın besleyici değeri ve lezzeti artırılır.
Çorba terbiyeleri üç çeşittir.
1. Sütlü Terbiyeler; Yumurta sarısı ve sütle hazırlanır.

Yumurta sarısı porselen bir kaseye kırılır. Karıştırılarak içersine bir su bardağı soğuk süt ilave edilir. Corbanın suyuyla hafif ılıklaştırıp kaynayan çorbaya katılır. Karıştırılarak bir taşım kaynatıp ateşten alınır.
Ezme ve taneli çorbalarda kullanılır.
2.  Limonlu Terbiyeler;
Yumurta sarısı ve bir adet limon suyuyla yapılan terbiyedir.
Yukarıdaki terbiye gibi hazırlanır ancak süt yerine limon suyu kullanılır.
Taneli çorbalarda kullanılır.
3.  Sirke ve Sarımsaklı Terbiye;
Sirke ve ezilmiş sarımsakla yapılır.Daha çok işkembe çorbası ve paçada kullanılır.

EKMEKLE ÇORBA GARNİTÜR HAZIRLAMA

• Yağda Kızartama
  3-4 dilim orta bayatlıktaki ekmeği 1 cm incelikte düzgün dilimlere kesilir ve küp şeklinde parçalara ayrılır, İçine çok az sıvı yağ koyulan teflon tavada karıştırılarak pembeleşinceye kadar kızartılır, kağıt yayılmış tabağa çıkartılır, servis yapılmış çorba tabaklarına birer kaşık ilave edilir.

• Fırında Kızartama
  3-4 dilim orta bayatlıktaki ekmeklerin üzerine fırçayla sıvı yağ sürülür, fırında kızartılır, küçük kareler şekilde parçalara ayrılır, servis yapılan çorba tabaklarına birer kaşık ilave edilir.
  Not: Kaşar peyniri rendesi ve çiğ süt kreması da garnitür olarak kullanılabilir. Domates çorbası gibi çorbalarda bu garnitürler daha uygun olur.

  ÇORBA İÇMEDE DİKKAT EDİLECEK GÖRGÜ KURALLARI

  Çorbalar sıcak olarak sofraya getirilir, soğutmak için sesli veya sessiz üflemek doğru değildir, tabakta 1-2 defa karıştırılarak yenilebilir.
  Çorbalar içilirken kaşık ağza yan tarafıyla götürülüp suyu hafifçe içilir,tanesi kaşığın ucu ağza götürülmek suretiyle alınır.
  Tabağın içindeki çorbayı tamamen içebilmek için tabak sol elle ön yandan tutulup masanın ortasına doğru hafif eğip kaşığa alınır.
  Çorba içilecek miktar kadar tabağa alınır. Tabağınızda çorba bitince kaşık sapı yana veya öne gelecek şekilde tabağın içine bırakılır

2-MAKARNALAR-PİLAVLAR

Makarnalar karbonhidratlı( nişastalı-şekerli) yiyeceklerdir. Pişirme sırasında içine konan yağ, peynir, kıyma, yoğurt maydanoz da tek taraflı beslenmememize sebep olur.

MAKARNA PİŞİRMEDE DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR:

Makarna kaynar tuzlu suda haşlanır.
Haşlama suyuna bir yemek kaşığı sıvı yağ koyularak yapışması önlenir.
Makarnalar 15-25 dakika arasında haşlanır.
Haşlama suyu çektirilir süzdürülmez.
Az suyla haşlama ve suyunu tamamen çektirme besin değerinin kaybolmaması için önemlidir.

PİLAV PİŞİRME ÇEŞİTLERİ
1.Islatarak pişirme:

·   Pirinç ayıklanıp fazla oğuşturmadan yıkanır; sonra üzerine oldukça sıcaksu konup 15-20 dakika bekletilir.Sonra suyu iyice süzülüp pişirme işlemine geçilir.
·    İkinci usul de de pirinç yıkanmadan tuzlu sıcak su ile 2-3 saat ıslatılır. Pişirme zamanında pirinç süzgeçten süzülür ve bol su ile yıkanır. Sonra pişirme işlemine geçilir.

Her iki şekilde pişirilen pilavın sindirimi kolay ve sağlığa uygundur.
2.   Kavurarak pişirme:
·    Yağ içerisinde pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavrulur, Soğuk su konarak pişirilir.
Lezzeti güzel görünüşü tate tane olmakla beraber sindirimi oldukça güçtür.

3-TAVUK, HİNDİ, BALIK YEMEKLERİ

TAVUK: Eti çok lezzetli proteince zengin beyaz etli bir hayvandır. Genç olanları çabuk pişer. Tavuğun genci göğüs etinin sonundaki kemiğin sağa sola bükülmesinden anlaşılır. Tavukların lezzetli olduğu aylar Aralık ve Şubat aylarıdır

HİNDİ : Eti için beslenen bir kümes hayvanıdır. Etinin özelliği tavuğunkinin aynıdır. 6-8 hindi eti çabuk pişer. Ekim ve Şubat ayları arasında genç ve lezzetlidirler. Dişi hindiler haşlamağa, erkeklerde kızartmağa elverişlidirler.

KAZ VE ÖRDEK: Eti çok yağlı ve proteince zengindir. Yalnız ördek eti biraz ağır kokulu olduğu için daha az kullanılan kümes hayvanıdır. Lezzetli olduğu aylar Temmuz ve Eylül arasıdır.

TAVUK-HİNDİ PİŞİRME METODLARI
Haşlama,
Yağda kızartma ve pişirme,
Fırında pişirme

SALÇANIN HAZIRLANMASI (KIZARTMA SIRASINDA SÜRMEK İÇİN)
İki kaşık yoğurdu, sulandırılmış 1 kaşık salçayı ve bir kaşık sıvı yağı bir kapta karıştırınız.
Fırında veya elektirikle işleyen ocaklarda kızartmak istediğimiz tavuk, baş ve etlerin üzerine bolca ve her tarafına muntazam sürüp kızarttığımız takdirde iyi bir kızartma elde etmiş olursunuz.

Bütün fırında kızartmalarda bu salçayı kullanınız,

Tavuk, hindi, kaz, ördek ve bazı etler haşlandıktan sonra bu salça sürülüp kızartılırsa lezzetli ve gösterişli yemekler hazırlamış olursunuz,

Yılbaşlarında hazırladığınız hindi, tavuk vb. etleri de böyle kızartırsınız.
Piliç veya genç tavuklar haşlanmadan da bu salça sürülüp fırında kızartmaları yapılır.

SALÇANIN HAZIRLANMASI

Bir su bardağı kadar yağsız tavuk suyunu bir kaba koyunuz, kaynatınız,

Bir kaşık unu suyla ezip, kaynayan suya koyup karıştırınız,

1-2 taşım kaynatıp koyulaştırınız, (un çorbası kıvamında olmalıdır),

Bu salça tavuğun üzerine parlaklık vermek için kullanılır.

BALIKLARIN BESİN DEĞERİ

Balık ana gıda maddelerimizden biridir. Çok çabuk üremesi ve bol avlanması dolayısıyla; çoğunlukla etten ucuz, bu bakımdan da her ailenin bütçesine elverişlidir.

Balığın bileşiminde büyütücü, onarıcı besin(protein) hemen hemen bütün vitaminler, madensel tuzlardan, kalsiyum, fosfor, iyot, klor, vb. bol miktarda mevcuttur. Bu bakımdan çocukların çocukların kemiklerinin gelişmesi ve zekanın işlemesi için her gün bir iki dilim yedirmek gerekir.

BALIK SATIN ALIRKEN DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR

Taze balık ne kadar kuvvetli ve doyurucu bir besin maddesi ise bayatlamış balık da o derecede tehlikelidir.

Bayat balıklar toksinler vasıtasıyla sağlık için zararlıdır. İnsanı zehirleyerek ölümüne bile sebep olabilir.

Balık alırken tazeliğine çok dikkat etmek lazımdır.

TAZE BALIĞIN ÖZELLİKLERİ

Gözleri canlı, parlak ve çukura kaçmamış,
Eti sert ve diridir,
Solungaçları canlı ve kırmızıdır,
Kuyruğu sallanmaz,
Pulları kolay kopmaz,
Deniz kokuludur.
Bu görünüşe sahip balıklar tazedir, değilse bayattır.

EVDE BALIĞIN PİŞİRİLİNCEYE KADAR SAKLANMASI

Balık eve gelir gelmez hemen temizlenip pişirilmelidir. Çünkü balık tutulduğu andan satın alınacağı zamana kadar epeyce zaman geçmiştir.

Eğer hemen pişirilmeyecekse balığı temizleyip yıkadıktan sonra naylon bir torbaya veya bir kaba koyup ağzını sıkıca kapatıp buzdolabının en soğuk yerinde en fazla bir gün saklanmalıdır.

BALIKLARIN CİNS VE MEVSİMİNE GÖRE SINIFLANDIRILMASI

1. Beyaz etli balıklar: Sindirimleri kolay, yağı az, ve lezzetli balıklardır. Bileşimlerinde jelatin fazla olduğundan büyükleri haşlamağa elverişlidir.

   Beyaz etli balıklar şunlardır:
   Barbunya,
   Tekir: En lezzetli zamanı Ekim, Mart ayları arasındadır.
   Mercan: Kasım Mayıs ayları arasında lezzetlidir.
   Kefal: Ekim, Nisan ayları arasında lezzetlidir.
   Lüfer: Eylül-Ocak ayları arasında lezzetlidir.
   Kalkan: Mart-Haziran ayları arasında lezzetlidir.
   Levrek: Eylül-Ekim ayı arasında lezzetlidir.
   Siyah etli balıklar:Etleri yağlı ve ağırdır. Jelatini az olduğundan haşlamağa elverişli değildir. Izgara, tava yapmağa müsaittirler.
   Palamut: Ağustos- Ekim ayları arasında lezzetlidir.
   Uskumru: Ekim-Mart ayları arasında lezzetlidir.
   Kılıç balığı: Eylül-Kasım ayları arasında lezzetlidir.
   Dil balığı: Şubat ayı tam mevsimidir.
   Hamsi: Aralık ayında hem iri ve hem de lezzetlidir.
   Tatlı su balıkları:Bunlar tatlı sularda avlanır(ırmak, çay, göl, vb. yerlerde) Genellikle deniz balıklarından daha lezzetsiz ve kılçıklıdırlar. En lezzetlileri Alabalık, Yayın ve Sazandır

BALIKLARIN PİŞİRİLME ŞEKİLLERİ

Haşlama:

1.  
   •  
     • Suda Haşlama.(Haşlama sırasında tencerenin kapağı yarım açık bırakılarak , kokunun çıkması sağlanır.)
     • Buğu ile haşlama.

Yağda tavada pişirme(kızartma).Kızartma işlemini derin bir kapta ve bol yağda yapmalıdır.
Balığı düzgün kızartmak için mutlaka üzerini kaplamak lazımdır.

1. Kaplama yapılacak gereçler şunlardır: Un, yumurta, galeta tozu, ayrıca un ve yumurta karışımı sulu bulamaçta yapılır.

   Izgara yapma.Izgara yaparken balık temizlenir, yıkanır, tuzlanıp biberlendikten sonra biraz zeytinyağı dökülerek balıklar yağlanır, Böylece ızgaraya yapışmasını da önlemiş olursunuz.

   Sebze ve yağ karışımında pişirme(pilaki)

4-SEBZE YEMEKLERİ

1-SEBZELERİN BESLENMEMİZDEKİ ÖNEMİ

• Pişirilerek ve çiğ olarak yenilen bitkilere sebze denir.
•  Bileşiminde bulunan vitamin, madensel madde ve selülozdan dolayı sağlığımızı koruyan ve düzenleyen yiyeceklerdir.
• Sindirimleri kolay ve bileşimlerinde fazla miktarda su bulunduğundan dolayı da serinleticidirler.
• Her gün bir veya iki tabak çiğ sebze yenilmesi gerekir.
• Sebzeleri hazırlama tekniği gereği gibi bilinmediğinden mutfaklarımızda genellikle sebzeler iyi değerlendirilmemektedir.
• Ayıklama, yıkama ve pişirme esnasında vücut için son derece gerekli vitamin, madensel maddeler harap edilmekte, yediğimiz posadan ibaret olmaktadır.
• Sebzelerden azami istifadeyi sağlayabilmek için hazırlama ve pişirme tekniklerini iyi bilmeli, özellikle vitaminlerden daha çok faydalanmak için gerekenleri çiğ olarak yemelidir.
• Sebzelerin bileşiminde bulunan fazla miktardaki selüloz ve su bağırsakların hareketlerini kolaylaştırarak diğer yiyeceklerin sindirilmesine yardım eder.

2-SEBZELERİN PİŞİRİLMEK ÜZERE HAZIRLANMASINDA DİKKAT EDİLECEKLER

• Yıkamada dikkat edilecek hususlar:
• Sebzeler bol akarsu altında, lahana, marul gibi bir göbeğe bağlı olanlar köklerinden ayrılarak yaprak yaprak dikkatlice yıkanır, diğerleri de ayıklanmadan önce yıkanmalıdır.
• Yıkama sırasında suya koyup bekletmek doğru değildir.Küçük sebzeleri bir kaptan bir kaba aktarma suretiyle yıkanmalıdır. Ispanak, semizotu vb. ayıklandıktan sonra bir defa daha doğramadan yıkanmalı pişirileceği zaman doğranmalıdır.
• Ayıklamada dikkat edilecek hususlar:
• Sebzeleri iyice yıkadıktan sonra sap, kılçık, vb. yerleri ayıklanır. Kabuklu sebzelerde vitaminler genellikle kabuğa en yakın yerde olduğundan ince soyulur..
• Marul, lahana gibi yeşil yapraklı sebzelerinde dış yapraklarını fazla soyup atmamak lazımdır. Çünkü dış koyu yaprakları vitamin bakımından daha zengindir.
• Doğramada dikkat edilecek hususlar:
• Doğrama kullanış yerine göre farklı olmakla beraber büyük parçalar halinde doğramak gerekir. Kesme darbeleri de vitamin kaybına sebep olduğu için iri doğramak lazımdır.

3-SEBZELERİN BESLEYİCİ DEĞER VE TADLARINI ARTTIRMA YOLLARI

• Sebzelerin bir kısmı salata, diğer bir kısmı da çiğ ve pişmiş olarak kullanılırlar.
•  Bunlarda besleyici değer ve tatlarını arttırmak için salatalara çeşitli soslar “zeytinyağı ve limon” C vitamini kaybını azalttığı gibi sebzelerdeki A vitamininin vücuda yarayışlı hale gelmesine yardım eder.
• Çiğ yenileceklerde de tuz, yoğurt vb. katılmak suretiyle besleyici değerler ve tatlar arttırılır.Salatalık. marul gibi.
• Pişirilerek yenmesi gereken yeşil fasulye, bamya gibi sebzeleri pişirirken besleyici değer ve tatları arttırmak üzere içine yağ, et, domates, soğan, maydanoz vb. ilave edilmelidir.

4-SEBZELERİ PİŞİRME ŞEKİLLERİ VE DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR

5- HAŞLAYARAK: Taze fasulye, bezelye, bakla, patlıcan, kabak patates, ıspanak, karnabahar, bürüksel lahanası, brokali, vb. sebzeler haşlanıp yağdan geçirilerek sote yapılıp et, balık, tavuk yemeklerinin yanına garnitür olarak kullanılır.

Sebzeleri haşlamada dikkat edilecek hususlar:

• Haşlanacak sebzelerin haşlama suyu az ve kaynar olmalı, sebzelerin renklerini koruması içinde tuz ve limon suyu ilave etmelidir.
  
• Ispanak, semizotu gibi sebzeler haşlanırken hiç su koymamak lazımdır. Sebze haşlama esnasında bünyesindeki suyu dışarı verir, bu da haşlanmasına yeter.
• Tane sebzeleri haşlarken de su üstünü örtecek kadar olmalıdır
• Haşlama sebzelerin suyu kalan suyu dökülmemeli çorba ve sos yapımında kullanılmalıdır.
• Kereviz, karnabahar, lahana vb. gibi kokulu sebzeleri haşlarken tencerenin kapağını 1-2 dakika açık tutmak lazımdır.
• Fazla koku ve gazın çıkması için ancak fazla açık tutmak ta vitamin kaybına neden olur.
• Sebzeleri haşlarken yumuşayıncaya kadar haşlamalı fazla pişirip ezilmesine meydan verilmemelidir.
• C vitamininden zengin sebzeleri mümkün olduğu kadar az miktarda hazırlamak gerekir. Tekrar tekrar ısıtma C vitaminini gittikçe azaltır. Yenilecek miktarda yemek yapmak gerekir.

  6-SEBZELERİ KIZARTARAK PİŞİRME:
  

    Düz kızartma:Ayıklanmış, yıkanmış istenilen şekilde doğranmış sebzeyi doğrudan yağa atarak kızartmaktır. Fazla yağ emeceğinden sindirimi güç olan bir yiyecektir.

Pane yaparak kızartma: Ayıklanmış, yıkanmış istenilen şekilde doğranmış sebzeyi önce una veya çok ince galeta tozuna bulayıp kızartmadır.

• Un kızartmanın fazla yağ çekmesine engel olur. Sindirimi daha kolaydır.
  Sebzeleri kızarttıktan sonra kağıt yayılmış bir kaba süzerek çıkarmalı fazla yağın gitmesi sağlanmalıdır.
• Kızartılan sebzelerin sindirimi ağır olduğundan mutlaka sosla beraber yenmelidir.Domates sosu, sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt gibi

• Hamur işlerinin esas maddesi nişasta ve şekerdir.
• Hamur işlerinde istenilen amaca ulaşabilmek için unu iyi seçmek gerekir.
• İyi bir unun özlü ve taze olup olmadığını anlamak için un avuç arasına alınır ve sıkılır, un parmakların arasından fışkırıyor ve avuç açıldığında unda herhangi bir şekillenme görünmüyorsa bu özlü ve taze undur. Zor açılan hamurların da unu özlü undur.
• Esmer unlar daha iyi besleyici değerleri beyaz una göre daha yüksektir.
• Hamur cinsleri:
• Haşlama hamurları: Mantı, su böreği, erişte gibi hamurlara haşlama hamurlar denir. Sert ve özlü hamurlardır.
• Katmerli hamurlar: Hamurların büyük kısmı içine yağ koyularak hazırlanır. Börek hamurları bu cins hamurlardır.

  HAMUR İŞLERİNİ HAZIRLAMADAKİ METODLAR:

• Yumuşak hamur hazırlama:
  1. Yoğurt kıvamında olanlar: Çırpılarak hazırlanan hamurlar bu gruba girer(kek, revani).
  2. Yoğurt kıvamından daha koyu olanlar: Bu hamurlar mayalandırarak hazırlanırlar(lokma hamuru).
• Sert hamur hazırlama:
  1. Özleştirerek yapılanlar:Kulak memesinden oldukça sert olarak hazırlanan hamurlardır.(erişte, su böreği hamuru)
  2. Kıyılarak hazırlananlar: Sertliği kulak memesi kadardır.(sable ve peynirli bisküvi hamuru)
  3. Mayalandırarak hazırlananlar: Kulak memesinden biraz daha yumuşak hamurlardır.(cevizli ay hamuru)
  4. Pişirilerek hazırlanan hamurlar:Bunlar ateş üzerinde yağla su kaynatılıp unu içine katılarak yapılırlar. Kulak memesinden daha yumuşak hamurlardır.(şuale krem hamuru)
  5. Katmerli hamurlar:İyice özleştirerek hazırlanan hamurlardır. Kulak memesi serliği kadardır.(milföy, Sarıyer böreği hamuru)

6-REÇELLER

Reçeller; meyvelerin şekerli şurup içinde pişirilmesiyle yapılır. Reçel taze ve kuru meyvelerden hazırlanır.

Genellikle reçeller 3 şekilde hazırlanır.

1. Şeker üzerini örecek kadar su ile kaynatılıp tatlı şurubu kıvamına getirilir. Çilek, vişne, kaysı gibi yumuşak meyveler şeker içerisine atılıp 5-6 taşım kaynatılıp indirilir, 3-4 saat bekletilir. Sonra meyveler şuruptan çıkartılıp şurup tekrar koyulaştırılır. Meyveler ikinci defa içerisine konup, kaynatılarak reçel yapılır.kaysı, çilek, vişne reçeli gibi.
2. Yumuşak meyveler akşamdan bir kat meyve bir kat şeker olarak tencereye koyulur ve dolapta bekletilir.Ertesi gün su koymadan meyve kendi suyu ile pişirilip hazırlanır.çilek, vişne reçeli gibi.
3. Sert meyveler önce su ile pişirilir, Sonra koyulaştırılmış şuruba atılarak pişirilir. Ayva, portakal reçeli gibi.

Hangi usulde reçel hazırlanırsa hazırlansın meyvelerin reçelin içinde ezilmeden kalması lazımdır.

REÇELLERİN HAZIRLANMASINDA DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR

• Reçellerin uzun süre dayanması için şeker miktarı meyve miktarının 1,5 misli olmalıdır. Örneğin yarım kg. meyveye 1,5 kg şeker koyulmalıdır. Daha az koyulan şeker reçelin küflenmesine neden olur. Kısa zaman da tüketilecek reçeller bir bir şeker koyulabilir.
• Reçellerin kıvamını anlamak için, kaşıktan dökülen damlaların iplikler yaparak uzaması gerekir. Diğer anlama şekli de tabağa az miktar reçel koyularak soğutulur ve parmakla hafifçe yayılır. Yayılan yerde boşluk yavaş yavaş kapanıyorsa reçelin kıvamı olmuş demektir.
• Reçelin olmasına yakın limon suyu konup reçel bir iki taşım daha kaynatılıp ateşten alınır.Daha önce koyulan limon reçelin rengini değiştirebilir.
  " Reçeller kaynatılırken oluşan köpük alınmalıdır. Ateşten indikten sonrada üzerindeki köpük kağıt batırılarak alınabilir.
• Reçeli kaynatırken ve boşaltırken karıştırılmamalıdır.
  " Reçel kavanoza sıcakken koyulmalıdır. Aksi halde reçel şekerlenir.
• Reçelin ağzı soğuduktan sonra kapatılmalıdır.
• Kavanozlar kullanılacağı zamana kadar serin yerde saklanmalıdır

Ördövr, ilk yeme, yemeğin ilavesi veya yemeğin yanında yanın da verilen hafif yiyeceklerdir.İçki ile alınan yiyecekler anlamına gelir ve mezenin yerini tutar.

Ördövrler sıcak ve soğuk olmak üzere ikiye ayrılır.

 SOĞUK ÖRDÖVRLER daha önceden bir tabağın içine çeşitli içki ile alınan yiyecekler az miktarda konup zevk ve renk uyumuna dikkat edilerek tabak süslenir sofraya her şahsın bir ördövr tabağı olarak getirilerek servis yapılır.

 SICAK ÖRDÖVRLER ise örneğin(küçük et köfteleri, patates kızartmaları, sigara börek vs.)ler ile servis yapılır. Servis yapan kişi bu sıcak ördövrleri tabağa birer parça koyarak veya tabakları masaya koyarak servis yapılır.

KARIŞIK BİR ÖRDÖVR TABAĞI DÜZENLEME 

Kayık veya yuvarlak bir tabağın içine 1-2 adet zeytinyağlı herhangi bir dolma, 1-2 dilim beyaz peynir, 1-2 dilim söğüş domates, bir parça rus salatası, bir parça tarama

 Bir dilim füme dil veya salamdan herhangi birini renk uyumuna ve zevkinize göre yerleştirip servis yapabilirsiniz.

8-İÇECEKLER

ŞEKER İLAVE EDEREK ŞURUP HAZIRLAMA:

• Şuruplar teze meyve sularına su ve şeker katmak suretiyle hazırlanırlar.
• Şuruplar kışlık ve günlük olarak iki şekilde hazırlanır.
• Vişne, çilek, nar, böğürtlen, koruk, portakal, limon, mandalina, kızılcık, gül, erik, kaysı vb. gibi sulu ve kokulu meyvelerdir.

  GÜNLÜK ŞURUP HAZIRLAMADA DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR

• Günlük şurup hazırlarken meyvelerin porselen, cam ve çelik kaplara sıkılması gerekir. Diğer kaplar meyvelerdeki birleşerek meyvenin rengini ve tadını bozar.
• Günlük şurup hazırlanır hazırlanmaz içilmelidir. Aksi halde meyvenin vitamininden ve kokusundan istifade edilmemiş olur.
• Şuruplar hazırlandıktan sonra soğuması için beklenirken ağızları sıkıca kapalı olmalıdır.
• Ekşi meyvelere fazla miktarda şeker tatlı meyvelere de az miktarda şeker konmalıdır.
• Yazın şuruplar soğuk kışın ise arzuya göre sıcak veya soğuk içilmelidir.

  KIŞLIK ŞURUP HAZIRLAMADA DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR

• Kışlık şuruplar yaz meyvelerinden yazın yapılarak kışa saklanır.Bu şurupları hazırlanırken şeker miktarı arttırılır ve kaynatılarak yapılır.
• Şeker miktarları mutlaka tariflerdeki ölçüye göre koyulmalıdır.
• Şurup yapılırken, şişelere doldurulurken fazla karıştırılmamalıdır.
• Şurup sıcakken kavanoza konmalıdır. Soğuyunca konacak olursa şurup şekerlenir.
• Şişelerin ağzı hava almayacak şekilde kapatılmalıdır.
• Serin ve ışık almayan yerde saklanmalıdır

9-TURŞULAR

YİYECEKLERİ TUZLAYARAK VE EKŞİLİĞİNİ ARTTIRARAK SAKLAMA

 Sebzeleri tuzlayarak uzun süre saklamak mümkündür. Tuz sebzelerdeki mikro organizmaların yaşamasına engel olur. Böylece mikroorganizma çoğalma imkanı bulamaz sebzeler de bozulmamış olur.

Sebzeler tuz la iki şekilde saklanır.

KURU TUZLAMA:

 Sebzeler doğrudan doğruya kuru tuzla kaplanarak saklanır.
Örneğin; fasulye yıkanıp ayıklanıp , kurutulduktan sonra kavanoz içerisine bir sıra fasulye bir sıra tuz olmak üzere yerleştirilir.Sıkıca kapatılarak uzun süre bozulmadan saklanır.
Yaprak ve balıkta bu şekilde hazırlanır.

TUZLU SU İLE SALAMURA YAPMA:

 Sebzeler tuzlu su içine konup saklanır.Örneğin; yaprak, peynir ve zeytin salamurası gibi.
Tuzlu su ile saklamanın diğer şekli de turşu yapmadır. Turşuda sebze ve meyveler tuzlu su, sirke içerisine konur. Her iki şekilde de sebzelerde bir mayalanma olarak sebze ve meyvelerde hoşa gidecek bir ekşime olur.

TURŞU HAZIRLARKEN DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR:

• Sebze ve meyveler kavanoz, küp ve teneke içerisine konur.
  
• Bir litre suya 25-40 gr. hesabıyla iri tuz konur.
  
• Doğrudan doğruya sirke ya da sirkeli su kullanarak turşu hazırlama.
  Sirkede tuz miktarı bir litre sirke için 10 gr. iri tuzdur.
  
• Haşlanan sebzelerin turşuları sirke ile yapılır.
  Hangi usulle turşu yapılırsa yapılsın mayalanması için, birkaç tane nohut, ekmek parçası ya da toz şeker koyulur.
  Turşuları uzun süre bozulmadan saklamak için hava ile temas ettirmemek, kirli el ve kapları turşulara sokmamak lazımdır.
  Turşular besin değerinden çok iştah açmaları ve sofraları salataları süslemesi bakımından önemli yiyeceklerdir.