1 tatlı kaşığı pulbiber, bir tutam karabiber, kimyon, tuz
1,5 kg patates, haşlanmış ve püre haline getirilmiş
Sos malzemeleri:
3 yemek kaşığı tereyağı
Bir kase sarımsaklı yoğurt (1diş sarımsak)
HAZIRLANIŞI
750 gr unu, yumurtayı ve yarım tatlı kaşığı tuzu karıştırın.
Soğuk suyu azar azar ekleyerek poğaça hamurundan biraz daha sert (mantı
hamuruna yakın) bir hamur yapın. hamuru 3 bezeye ayırın ve bezelerin üzerine
nemli bez örterek 10 dakika dinlendirin.
1 baş kuru soğanı yemeklik doğrayın, tavaya alıp yarım çay bardağı
zeytinyağında soğanları öldürün. 1 yemek kaşığı pulbiberi ekleyip karıştırın.
püre haline getrilmiş patateslerle pulbiberli soğanları karıştırın.
Dinlendirilmiş hamur bezelerinin her birini 2 mm kalınlığında (mantıdan
biraz daha kalın) hazıryufka büyüklüğüne yakın açın. Küçük çay demliği
kapağıyla daireler kesin.
Dairelerin içine 1 yemek kaşığı patatesli içten koyun,puaça gibi iki ucunu
birleştiripı bastırarak kapatın. (hamurların tamamen yapıştığından emin olun,
yoksa patatesler döküllür.) Un serpilmiş bir tepsiye birbirlerine değmeyecek
şekilde dizin.
Derince bir tencereye 2-3 litre su koyarak kaynatın, bir tatlı kaşığı tuz
atın.
tepsideki hinkallerden aldığı kadarını suya atarak, arasıra tahta kaşıkla
karıştırarak hamurlar pişinceye kadar (yaklaşık 5-10 dakika) haşlayın.
(tencerenin ağzını kapatmayın.) pişen hinkalleri kevgirle sudan alıp servis
tabağına alın.
sos için tereyağını yakın.
Servis tabağındaki hinkallerin üzerine bolca gezdirin.