Bir adet parçalanmış tavuk yıkanır bir tutam tuz atılır ve iki litre su
içersinde haşlanır
Sudan çıkarılır ve soğutulur, parmak uzunluğında parçalara bölünür
Suyun bir litresi kaselere koyulmak için ayrılır
Kalansuyun içersine birlitre soğuk su ilave edilir, hazırlanan hamurları
haşlamak için bekletilir
Hamurun hazırlanışı;
Yarım kilogram un bir çay kaşığı tuz aldığı kadar su ile sert bir hamur
olacak şekilde yoğrulur, üzerine nemli bez örtülerek yarım saat
dinlendirilir
Hamur masa üzerine alınır bıçakla şeritler halinde kesilir, fındık
büyüklüğünde parçalar kopartılır yapışmaması için üzerine un serpilir
Elde hafifçe uzun olacak şekilde yuvalanır Masanın üzerinde üç parmak
ile hamura iyice bastırarak incelip dönmesi sağlanır (parmak izleri hamura
çıkar)
Hafif unlanmış tepsiye dizilir tencerede bekletilen iki litre su
karışımlı tavuk suyu kaynatılır, hamurlar da içina atılarak 10-15 dakika pişmesi
sağlanır (taşmaması için kapağı kapatılmaz) 4 baş sarımsak soyulur, iyiyce
ezilir 4-5 kaseye paylaştırılır üzerine ayrılan bir litre sıcak tavuk suyu
doldurulur haşlanan hamur süzgeçli servis kaşığıyla servis tabağına alınır,
üzerine hazırlanan tavuklar koyulur
Çatala bir tavuk parçası bir hamur alınır, kasedeki sarımsaklı tavuk suyuna
batırılır ve afiyetle yenir. Sarımsağın bol olması ve yerken ağzı yakması
gerekir. Yemek sırasın da da su içilmemesi önerilir.